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大同啤斯分享烘焙中的小技巧
发布时间:2021-09-28

烘焙是一个自带温度的词语,也是一种充满幸福感的生活方式。如今人们越来越追求美味、追求享受、追求时尚,美味可口的西点面包日益受到人们的喜爱,而西点烘焙师作为餐饮业的时尚艺术大师,也已成为众多年轻人首要的创业、就业选择。
    但却不知要制作一个好的面包,必须具备专业的烘焙知识。大同啤斯烘焙学校作为业内专业的面包制作培训机构,经常会有很多烘焙业内人士请教?为什么他们制作的蛋糕扒下去?为什么做的面包不够圆润?其实,这些问题都在制作过程中要掌握的小技艺,现在,威利旺卡面包制作培训学校来为您解答吧!


   1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。
   2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。
   3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。
   4.当烘焙的配方里提到植物油时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。
   5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。
   6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
   7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。
   8.一般情况下,黄油奶油是同一种东西,英文名都为butter
   9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
   10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
   11.根据个人口味需求,大部分配方里的糖,都可以在30%的范围内调整增减,不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
   12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后,在表面盖一张锡纸,或在上方再放入一个空烤盘,都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
   13.优秀的配方、规范的操作过程、准确的原料称量,是烘焙成功的基本三要素。学西点烘焙就来大同啤斯职业培训学校,大同市啤斯职业培训学校,成立于2009年,是经大同市人力资源和社会保障局批准成立的一所烘焙技能培训学校,是西点,中点,裱花,面包技师的培训摇篮,是晋北地区烘焙人才培训基地,是烘焙职业资格等级鉴定考点,是大同市创业(就业培训机构)。学习西点一定要来大同啤斯职业烘焙学校,学校至创立至今,一直致力于西点培训,被誉为“北方西点培训师的摇篮”,我们的技术水平能够保持领先于国内的西点培训院校,我们会一直帮助学员与时俱进,永远不会被淘汰。

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