大同市知名企业啤斯烘焙办学
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发布时间：2022-02-28
有干货必须跟大家一起分享下啊
老师说：面团的发酵、揉制、材料的添加以及温度的控制是非常非常非常关键的！
如何判断面包发酵是否到位>>>面团的终温是什么,有什么要求>>>
面团搅拌的温度就是面团终温，一般会在24-27℃之间，太高或太低都不行。过高，会导致面团里的酵母提前发酵，让面团变得粘湿，没有韧性，影响最终面包的品质。太低，会导致酵母无法进行再次膨胀发酵。所以搅拌面团的时候一定要注意温度的控制。
整形时，面团滚圆有什么作用>>>除了烘烤后的颜值效果之外，滚圆操作可以刺激面筋的组织，强化面团筋度，增加面团体积。
盐在面团中起什么作用>>>
我们在拿到一款配方的时候总会发现会有盐的存在，但是极为少量，难道是用来调味的吗？可不会这么简单哦，虽然盐的比例非常少，但是作用却很大。盐能够让酵母发酵更加稳定。如果没有盐，面团发酵速度会非常快，影响最终产品的口味。没有烘烤的面团可以冷冻保存么>>>
经过第一次发酵就已经基本醒发后的面团可以进行冷冻保存，因为低温时酵母菌就会停止活动，不会让面团继续膨胀；但是经过最后醒发的面团，不可以进行冷冻保存。
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