像是在制作面包时，许多小伙伴都会追求面包表皮亮丽金黄，但往往最终烘烤出来的面包却是黯淡无光的，这其中的原因就只是刷蛋液时没有刷好。而刷蛋液是我们在烘焙中制作成品的最后一步，也是画龙点睛的一步。但是，很多时候许多小伙伴并不重视这一步骤，经常做得漫不经心，甚至嫌麻烦，人为地省略了。

一款面包的好坏与否，可以用色香味俱全来形容，因此刷蛋液虽然看似简单，却也是关键的一步。今天，老师就来和各位小伙伴聊聊刷蛋液这件事。

刷蛋液的主要目的就是让烘烤过的食品有更好的色泽，且多一层蛋香，还能使食物防止裂开、起到保湿和粘合的作用，比如我们在表面撒扁桃仁片、芝麻的时候，可以不容易掉落。

蛋液在调制的时候一般是全蛋液加牛奶、蜂蜜，或者是蛋黄液加上牛奶、蜂蜜。比例就是全蛋/蛋黄：液体=3:1，也就是三份全蛋/蛋黄加一份的液体就可以调好蛋液啦。

蛋液调制好之后，用网筛过滤一道，这样可以去除当中细密的小气泡，刷在食物上也更加光滑美观。

刷蛋液的时候我们有个3字原则：“轻”、“薄”、“快”。

用刷子的时候用手腕的力来刷蛋液，要一气呵成，不要在食物上停留太久。每一层都是要薄薄的，不要刷得太厚重。

一般可以刷两次，第一次刷好后，等表面有些干的时候再刷第二次。

刷了蛋液的食物，在烘烤时需要注意一下时间和温度，因为它上色的速度会更快些，在最后的几分钟要注意观察。如果担心上色过快过重，可以在面包表面盖上一张锡箔纸。

刷子种类一般有2种：硅胶刷和羊毛刷。

虽然硅胶头的好清洗，但是刷得不够均匀细腻，一般用来刷面包面团。而羊毛刷，顾名思义用羊毛做的，刷毛非常细，如果做月饼，那最好用羊毛刷薄薄地刷一层蛋液，这样烤出来的月饼花纹才清晰。

挑选刷子，首先拿在手里要顺手，也就是我们说的拿起来很舒服，符合我们的手握物体的习惯。还有就是要接口的地方结实，应该没有人想边刷蛋液的时候边掉毛吧，这场景光是想想就让人头疼。

另外也可以根据食物的不同选择不同的尺寸。平时使用的时候可以先浸湿后再用，以免毛刷分叉不够顺滑。刷子清洁起来也很方便，用温水或者中性清洗剂清洁一下就可以了。最后，还有一点要注意：刷子属于易耗品，已经分叉、掉毛的刷子要及时换新哟。

看了这篇推文后，以后做烘烤类食物的时候，可千万别忘了这画龙点睛的一步哦！