大同市知名企业啤斯烘焙办学
晋北地区知名西点烘焙人才培训基地
发布时间：2021-12-27
舌尖2让“古早味”一词广为人知，古早味是台湾俚语，是用来形容味道的一个词，意为“古旧、怀念的味道”
早期蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，没有添加剂没有商业式的急功近利，卖的就是一个新鲜！！！摒弃了一切复杂的装饰的古早味蛋糕，单纯、质朴就是它极受追捧的原因...
大同啤斯西点烘焙古早味蛋糕做法：
此配方为方形10寸的量，减半可做8寸
先准备一个10寸方形蛋糕模，底部包保鲜膜，模具里面放裁剪好的油纸方便脱模，用硬纸板放在四周，以便蛋糕膨胀时有攀爬的支撑力
色拉油——87g
低粉——93g 粟粉（玉米淀粉）——12g
牛奶——70g
蛋黄——7个
蛋白——7个 柠檬汁——10g
砂糖——88g 盐——1g
1、将色拉油加热至90左右
2、倒入低粉和粟粉的混合物用蛋抽搅匀
3、加入牛奶蛋黄，用搅拌器搅拌均匀，低粉已经烫过，所以不用担心起筋
4、将柠檬汁加入到蛋白中快速打发至大气泡，加三分之一砂糖和盐的混合物，继续打发至小气泡再加三分之一，当蛋白打发至有明显纹路加入最后三分之一砂糖，继续打发至中性发泡
5、取三分之一打好的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，将拌好的面糊倒回蛋白里翻拌均匀
6、倒入模具中，震平
7、烤盘中倒入约2厘米高的自来水，放入预热至上火150下火140烤箱中烘烤60-70分钟，出炉后轻震两下
8、烤熟后出炉静置一分钟后趁热脱模
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