大同市知名企业啤斯烘焙办学
晋北地区知名西点烘焙人才培训基地
发布时间：2022-02-28
➊100℃ 木铲挑起来，粘在上面的糖浆会迅速的往下掉，并且是一个球一个球的向下掉。
➋110℃ 木铲挑起来，粘在上面的糖浆会有粘性，木铲上面的糖会粘着将要掉下去的糖，直到下面形成一个足够重量的糖珠，挣脱上面糖浆的粘合掉下去。
➌120℃ 木铲挑起来，粘在上面的糖浆掉下去的过程中会形成一根相对来说较粗并且很不均匀的糖丝。
➍130℃ 木铲挑起来，会在木铲上形成很多的小气泡。
➎150℃ 木铲上面的糖在早滴完之后，会形成一根很细的糖丝。
➏170℃ 糖浆开始焦化，变成微黄的焦糖，在煮的时候可以明显的闻到焦糖的香味。
➐180℃ 焦糖已经全部变黑，这时候的焦糖非常的苦，闻起来也是一股很大的苦味，已经不具有糖的甜味了。
热门专业
咨询电话
咨询QQ
