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发布时间：2022-03-16
最近超火的甜点，强烈推荐，焦糖、布丁、酸奶蛋糕一次能吃到3种口味~烤出来的趁热倒翻就能看到焦糖液从上往下的流淌下来，一勺就能吃到三种口味的日式焦糖布丁烧就做好了，冷藏过后食用风味更佳！
焦 糖 布 丁 烧
- 焦糖液 -
热水40克、冷水15克、细砂糖100克
- 布丁液 -
蛋黄1个、细砂糖80克
牛奶500克、全蛋4个
- 酸奶蛋糕体 -
稠酸奶100克、玉米油10克
玉米淀粉10克、低筋面粉20克
鸡蛋2个、细砂糖20克
1、准备好焦糖液食材。2、焦糖液：将细砂糖跟冷水倒入锅中，事先混合均匀大火煮开，不要搅拌以免返砂。
3、焦糖变色后晃动锅让温度均匀，达到理想颜色后倒入热水，搅拌均匀关火。
4、趁热倒入布丁杯中，大约10克一份焦糖液。
5、全蛋加一个蛋黄加入细砂糖混合搅拌均匀，锅中加热牛奶至微微冒泡好边搅拌边倒入蛋黄液中过筛2.3遍，不要有泡泡最好。
6、蛋液倒入布丁杯中约90克一份，140度烘烤30分钟。
7、酸奶蛋糕：分离蛋黄蛋白，玉米油中加入酸奶搅拌均匀后过筛加入低粉。玉米淀粉搅拌混合好。蛋白分3次加入细砂糖打至小弯钩状态，取小量蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀再倒入蛋白霜混合翻拌均匀。
8、将面糊装进裱花袋中，沿着杯壁挤入面糊，在挤满中心位置，挤好的面糊刚刚比杯身高一点点。
9、用抹刀刮平整表面，烤盘中倒入1厘米温水。
10、烤箱中层130度60分钟左右即可出炉。
11、印上喜欢的拓印。
12、趁热倒扣，看到焦糖液融化出来了。香软绵口，入口即化，冷藏后口感更佳！
小贴士：
① 温度仅供参考！不同烤箱的建议参考自家烤箱的温度！
② 牛奶用的是脱脂牛奶，因为甜度不很甜所以这款焦糖布丁烧吃起来不会很腻。
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