大同市知名企业啤斯烘焙办学
晋北地区知名西点烘焙人才培训基地
发布时间：2018-07-27
初学烘焙，建议先学习饼干：
1、设备比较少，只需要普通烤炉就可以了。
2、工具比较少，只需要裱花袋，裱花嘴（根据产品形状而定）。
3、工艺比较简单，黄油和糖粉混合到半发，再根据需要的口味加入（咖啡、可可粉等）。
其次可以考虑蛋糕：
1、重油蛋糕的工艺类似于饼干，只是烘烤需要一定的技巧，确保蛋糕的膨胀
2、清蛋糕（海绵蛋糕、戚风蛋糕）。
需要增加打蛋机，对于蛋清的打法控制（避免消泡），操作过程的时间掌控都很重要而且做完的清蛋糕是不是还要考虑裱花，这样的技术含量，配品的工具也要增加不少。
后是面包：
1、面包的整个生产是个物理化学反应。
2、随着气温、空间湿度不同影响着这个打面时的配方，时间，速度。
3、整形也需要多次练习，包馅、形状、排气。
4、醒发和烘烤更是关键，醒发程度和烘烤温度时间的把控俗话说面包是三分做，七分烤。
5、相对而言设备的要求也是很高的。
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